Honey & Banana Vinegar

Honey & BananaVinegar

Vinagre de Miel y Banano — 100% Natural 

El vinagre de miel y banano de Biotecnología Funcional es resultado de la Fermentación Acética a través de la cual nuestra Komagataeibacter xylinus convierte los azúcares de la miel y el banano en un Vinagre Balsámico Tropical.

Komagataeibacter xylinus

Fermentación Acética C₆H₁₂O₆ + Glucólisis → CH₃CH₂OH + CO₂↑ → → CH₃CH₂OH + O₂ + Acetificación → CH₃COOH + H₂O

La Komagataeibacter xylinus está presente en las cáscaras del banano y los plátanos e inevitablemente se manifiesta durante el proceso de maduración a través de manchas oscuras.

Banano - Chiquita Brands

Maduración del plátano

Casualmente, fue de un plátano maduro que compramos en el mercado municipal de la ciudad de El Viejo, Chinandega, que aislamos nuestra bacteria.

Inoculando la Gluconobacteria

Nuestra escala es pequeña y de poquito en poquito hemos ido abandonando las manualidades e hemos ido tecnificándonos. Nuestro control de calidad tiene 2 componentes: el propio y el tercerizado.

Control de Calidad Propio Se remite al control del parámetro crítico de calidad, la acidez.

Valoración ácida

Control de Calidad Tercerizado

Si bien las probabilidades de que en nuestro Vinagre de Miel y Banano prosperen microorganismos patógenos son nulas, nosotros verificamos la ausencia de ellos. Igual, las probabilidades de que en nuestro Vinagre de Miel y Banano se forme algo de Metanol son nulas, sin embargo, siempre verificamos.

Para realizar estas pruebas recurrimos a los servicios del Laboratorio de los Alimentos del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio - LABAL

100% Natural Certificadoción MIFIC

Nuestro Vinagre de Miel y Banano es un producto 100% Natural por la simple y sencilla razón de que nuestra materia prima son productos naturales y los únicos insumos que usamos son el agua potable de la Empresa Nicaragüense de Acueductos y Alcantarillados Sanitarios - ENACAL y el aire de Chinandega.

Sin embargo, el proceso de certificación no es fácil.

• Debemos garantizar antes que nada la Trazabilidad de nuestra materia prima.
• Debemos garantizar la Higiene de las instalaciones y su entorno.
• Debemos garantizar la Seguridad de nuestras instalaciones para prevenir riesgos de contaminación cruzada o foránea.
• Debemos llevar una Bitácora de cuando y como fue realizado el proceso de Fermentación Acética.

La institución encargada de nuestra certificación natural es el  Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria -IPSA.

Nosotros hacemos nuestras tareas para garantizar que usted reciba el producto que ofrecemos.

Buenas Prácticas de Manufactura

A pesar de todo, el veredicto final sobre nuestro Vinagre de Miel y Banano lo tendrá que dar usted... cuando lo consuma.